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| | | 吕拓 | | 2008-8-24 21:37 |
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 我看结石奶粉事件 |
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我看结石奶粉事件
首先我要明确我的观点：我相信三聚氰胺肯定不是三鹿本身添加的，应该是来自于原料供应商，但绝对不是奶农。三鹿在这次事件中也是受害者。但是，三鹿也是害人者。
像这种小孩吃完奶粉得肾结石的投诉接到后，专业人员首先应该想到的原因就是三聚氰胺，这一点三鹿肯定能想到！一旦这种想法被证实，接下来就有两个问题需要考虑：1、奶粉被人为投毒，这种情况下会在小范围内出现少数病例。2、原材料有问题，这样会导致大面积出现多数病例。很明显，三鹿的情况属于后者。一旦证明污染来自于原材料，那么所有使用该批次或者该厂家原料的成品都属于危险产品，应该立即召回。最起码应该全部下架停止销售。可是三鹿并没有在8月份发现问题最早的时候直接作出召回哪怕是下架的决定，这就导致了很多可以挽救的以及原本可以避免受到毒害的婴儿没能幸免于难。可以很负责任的说，三鹿绝对是一个害人者，他愧对千万个支持国货的同胞。这里面不排除地方食品安全监督机构为了避免奥运会期间出现重大食品安全负面消息，使用行政手段干预三鹿的召回行为。中国食品安全在全世界已经是众矢之的，一旦在奥运会期间，爆出这样一个血淋淋的黑色新闻无疑会使中国食品安全成为...
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芙蓉菜 |
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芙蓉菜品种繁多，烹调方法千差万别，既有一次成菜的，又有两次成菜的。一次成菜的代表菜有芙蓉蛋、鸡豆花、桂花鸡淖等菜；两次成菜的代表菜有芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉虾片、芙蓉猴头菇等菜。制作芙蓉菜技术上的要求比较高，其中最重要的是，要根据不同的成菜要求，选择不同的初步熟处理方法，并掌握其中的制作关键。
笔者这里就把自己制作芙蓉菜时的经验和体会介绍如下。
芙蓉菜初步熟处理方法通常有四种：
一．热油成熟法
一般来说，用热油进行芙蓉菜初步熟处理的菜品较多，且大多采用两次成菜，配料选用也较广泛。
可将单一的鸡蛋清调入精盐、味精和水淀粉，轻轻搅匀后，直接倒入油温约100℃的油锅中，用手勺沿锅底轻轻推动，至蛋液凝固成片状且浮起时，捞出成芙蓉片，进一步烹调即可成菜，如双色芙蓉蛋。
可将鸡蛋清加茸料（虾茸、鸡茸、鱼茸等）、调料和水淀粉，经充分和匀后，用炒勺刮入油温100℃左右的油锅中，刮完后，用手勺沿锅底轻轻推动，至白色芙蓉片浮起时，即可捞出沥油，再继续烹调成菜，如芙蓉虾片、芙蓉鸡片、芙蓉鱼片等。
还可将鸡蛋清加入调料、水淀粉后，再加入鲜嫩细小的动植物性原料（虾仁、鸡丝、猴头菇片等），和匀后，下入油温约100℃的油锅中...
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香喷喷熬粥秘笈有6招 |
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香喷喷熬粥秘笈有6招
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每...
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增加医疗投入非政府恩赐 |
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增加医疗投入非政府恩赐
“广东为全国医疗卫生体制改革提供了宝贵的经验。在这里，我们更加坚定了实现有中国特色的‘人人享有基本医疗卫生服务’目标的信心！”11月22日至25日，卫生部部长陈竺上任后首次到广东调研。
在接受本报记者专访时，他对我省的医疗卫生工作给予了高度评价，并提出殷切期望：“希望广东在医改热点、难点问题上先行一步，为全国探路！”
我们如果不实实在在做好，那么就算文章写得再漂亮，老百姓也不会满意。
增加投入，这不应该是政府的恩赐。取之于民，用之于民，这是政府本就该做的，更何况我们是社会主义国家！
我很理解公众的迫切心情，但老实说，医疗改革是一个世界性难题。
补贴医院还是补贴患者？
广东经验说明两方都得补
记者(以下简称“记”)：您认为广东能为医改提供什么启示呢？
陈竺(以下简称“陈”)：广东是改革开放的“排头兵”，这几年在广东省委、省政府的高度重视下，逐步探索有中国特色的医疗卫生体制改革道路，取得令人振奋的成绩。
我认为，广东的探索，非常符合胡锦涛总书记在党的十七大报告中提出的“两个坚持”原则，即坚持基本医疗的公益...
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燃放烟花爆竹应是有限自由 |
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燃放烟花爆竹应是有限自由
PS:长期以来，我们只能在两个极端之间选择：要么放任自流，要么统得死死的；长期以来，我们只能在几种对立的价值中选择一种。我们很少想到这样的可能性：在规则约束下的自由，在对立的价值中追求折中和平衡。
人群天然是无序的，达成规则约束下的自由，是政府的责任。西谚云：“有什么样的人民，就有什么样的政府”，我宁愿把这句话倒过来，建设性地说：“有什么样的政府，就有什么样的人民”，人民的素质不是天生的，是训练和教化而成的。
2008-02-09 10:12:51来源: 南方都市报 作者:
■中国观察之徐友渔专栏
我对春节等节假日像现在这样大放爆竹是不赞成的。这不，大年初一报纸上就有报道，已经出现炸死人的事例，更多的情况是，和往年一样，医院的眼科门诊人满为患，不少人因为爆竹受伤，而且有人不得不摘除眼球。
尽管不赞成甚至反感，我还是不会大力呼吁“禁放”，因为反对禁放的人太多，声音太大。北京在七八年前也禁放过，但旋即取消了禁放令，显然是对民意民情的屈服。我也得尊重大多数人的喜好，尽管我对无节制地大放烟花爆竹的危害和负面作用十分在意。
大放烟花爆竹除了表现个人...
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酸菜鱼的详细做法(图) |
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酸菜鱼的详细做法(图)
[所需材料]
材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
烹饪过程]
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油...
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反贪“零容忍”为师内地 |
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香港廉政公署每年接待200多个内地考察团
1997-2007 香港点解
□采写：本报记者 虞伟
“香港胜在有ICAC”，这句话在香港家喻户晓、深入人心，香港的法治与文明，在很大程度上得力于廉政公署这一独特的机构。回归十年后，香港仍是全球的“反贪典范之都”。长期以来，香港廉政公署(ICAC)以执法、防贪和教育“三管齐下”的策略，成功控制贪污顽疾。回归以来，两地经贸关系日益密切，针对伴随出现的跨境贪污案件，廉署与内地不断深化合作，畅通跨境取证的通道，成功将犯罪分子绳之以法。近年来，有内地人在香港身陷贪污泥潭，廉署也已经注意到两地合作反贪的重要性，在打击的同时亦积极开始预防工作，避免更多人误入歧途。
合约制招聘员工反腐
成立初期，廉署人员工作没保障
张松达自豪的说自己是半个内地人，可11年前，他还不会用普通话说“可乐”二字，对内地也很陌生，甚至不知道内地有反贪局。10年来，张松达一直是两地合作反贪的关键人物。他是廉署执行处总调查主任、内地(行动)联络组主管，专门负责与内地联系，安排两地反贪人士跨境取证。
1996年之前，张松达一直是廉署的一名侦查员。1975年，那年他28...
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吃过猪肉，没见过猪跑 |
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吃过猪肉，没见过猪跑
生活中，我们常听见这样的话——“没吃过猪肉还没见过猪跑么？”很多人以此来证明自己见多识广，博古通今。可如今，看了有关“猪肉涨价”的一些新闻和评论，笔者发现“天天吃猪肉，没见过猪跑”的还真大有人在。
各地肉价普遍上涨，引起了各方关注，本无可厚非。但笔者注意到，所有的舆论焦点都集中到了抱怨猪肉价格上涨和呼吁政府平抑物价上面，而对猪肉价格上涨的根本原因和如何解决反倒漠视了。
如果说是一些市民抱怨也就罢了，面对十元一斤的猪肉实在尴尬。无论是大城市，还是小城镇，现在出门就是用钱。可让笔者气愤的是那些所谓的经济学专家，在媒体上跳来跳去，对着肉价指指点点，说三道四，一副“吃过猪肉没见过猪跑”的嘴脸。说什么“猪肉是生活必需品，价格不能高”“猪肉价格高了会引发通货膨胀”等等。如果真是这样，那么，处在行政垄断状态的电、水、气是不是生活必需品？既然是，为啥一说亏损就能涨价、一涨就永远下不去了？作为市场化程度高得多的养猪行业，其价格应该由市场来自动调节，为啥只能降不能涨？
忽然想起鲁迅先生的《友邦惊诧论》，套用之——农资疯涨，遭遇假种假药，农民种地亏本，他们不惊诧；灾情肆虐，...
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大肉包 |
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大肉包：
皮冻：1斤净肉皮四斤水，葱姜，淡咸鲜口
肉陷：猪前夹肉，瘦7肥3
肉 500克
海天酱油（老抽） 9-10克（看肉的肥瘦）
盐 10克
糖 35克
味精 12克
鸡精 5克
白胡椒粉 2克
麻油 3克
生姜末 15克
葱花 10克
水 200克
皮冻 200克
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包子馅料 |
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包子馅料
其实制馅无论是葱姜水、鸡汤、花椒水、生鸡蛋，我们首先要明白它们的作用，接下来才是方法问题。这样才能不仅知其然，而且能够知其所以然，如此才能举一反三——这是走向大厨的捷径。
一般说馅子要有汤，多是指肉馅（包括各种畜、禽、水产鱼类肉馅等），要使肉馅成熟后多汁，必须事先加入水分，而加入水分后还要保证馅子不能太稀影响包制操作。
而葱姜水、花椒水、鸡汤中的葱姜、花椒、鸡的成分是调味的因素，不属于这里楼主提出的问题。在如调馅常用的高汤、海鲜汤（如鱼骨汤、花蛤汤、鲫鱼汤）、牛高汤（牛骨汤）、羊高汤（羊骨汤）等，用于不同的馅料，其中的出鲜成分，作用是为了调味；同时水分增加了成品的汤汁。
方法：
1.肉馅要保证能够吃进足够的水分，首先就是不能使用注水肉，切切！
2.肉馅要以瘦肉为主。如一定要加入肥肉，那么肥瘦比例最多3：7，最好2：8。
3.最好是手工剁馅；如果一定要机搅，那就要保证绞肉机的刀片要快，且不可使用太细的刀片，由于绞肉机的刀片是不能磨的，所以说它快是要保证刀片上不能有筋膜缠绕——第一肉要去净筋膜，第二常清理刀片。
4.搅馅时不可先加油脂类、生鸡蛋等，肉被所形成的“油膜”、“蛋液膜...
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